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2019/06/26

フランス人はふだん何を食べている?





フランスの食習慣

日本語訳:藤田昌一、今津頼枝、深澤靖子(+講師 真下が加筆)



フランスでは何を食べているの?と外国の友だちからよくきかれます。お洒落なフレンチレストランはどこの国にもありますが、フランス人がふだん何を食べているのか知らない人が多いです。

もちろん、50年も前だと、昔ながらの食事を食べている人がほとんどでした。でも、近代化の生活様式になってずいぶん変わってしまいました。なので、フランス人ひとりひとりについて話すことはできません。そこで、私の家族や知り合いのふだんについてお話します。

いちばん大切なのは、私たちフランス人は食べることが大好きということ。料理をするのも、食べるのも好きです。家族や友だちといっしょに楽しむといえば、まず食卓が浮かんできます。

フランス人は、どの国の人よりもパンとチーズをよく食べると思います。フランスにはチーズが300種類以上あるので、いつか全部食べたいと思っています。あと、パン屋さんは、いまでもフランスの町内で大切な存在です。実は、街の界隈で立つマルシェも、まだとても大切にされているんですよ。パリだと平日でもどこかでマルシェをやっていて、新鮮な果物や野菜、ハム・ソーセージなど、いろんな食品を買うことができます。

フランスでは、各地域のさまざまな郷土料理や特産品がいまもたくさん残っていると思います。ここパリに住んでいる私たちは、いろんなレストランへ行って、ノルマンディー地方やプロヴァンス地方、ラングドック地方などの郷土料理を味わうのが好きです。フランスでは、どの地方でも年に何回かご当地グルメ祭をやっていて、地元の名物料理を食べてお祝いします。

では、典型的な1日の食事とは? 朝食はとても軽く済ませるのがふつうです。うちでは、カフェオレをコーヒーカップか大きなお椀に1杯、それとバターとジャムを塗ったパンを食べます。父は朝起きるとすぐパン屋さんへパンを買いに行きます。時々、クロワッサンかブリオッシュを買ってくることもあり、コーヒーといっしょに食べます。シリアルとヨーグルト、フルーツジュースで朝食を取る友だちもいます。体にはとてもいいけど、私はチョコレートパンのほうが好き!

伝統的に、フランス人は昼に家でしっかり食べていました。1日でいちばんたくさん食べるのが昼食だったんです。これは、地方や小さな町では今も変わっていません。地方に住んでいる私の友だちも、いまもお昼は家で家族と食べています。でも、ここパリでは、職場や学校が家から遠いので、職場や学校の食堂で食べるようになっています。私はふだんサンドイッチやサラダ、キッシュを食べますが、ハンバーガーやピザを食べることもあります。日曜は、家族そろってしっかり昼ごはんを食べます。親戚や友だちをお招きすることもあります。

フランス人が家で昼ごはんを食べるときは、ふつうサラダやソーセージ、パスタなどのアントレ(前菜)を食べます。そのあと、野菜と牛肉や鶏肉、魚、卵などのメイン料理(主菜)があります。次はチーズ、最後はフルーツです。飲みものは、水やワイン、炭酸飲料です。フランス人はケーキやクレープ、タルトなどのデザートが大好きですが、ふつうは特別な日に限られます。

子どもたちは、放課後か午後4時ごろにおやつを食べます。私は、家にいてお腹が空いたときは、コーヒーといっしょにバターとジャムかはち蜜を塗ったパンを食べます。家でないときは、クロワッサンとフルーツジュースを買います。友だちのなかには、ダイエットをしていて、おやつにフルーツかヨーグルトしか食べない子もいます。うちの晩ごはんは夜8時ごろです。

フランスでは、1日でいちばんたくさん食べるのが晩ごはんという家族が増えました。さっき昼ごはんのところで書いたような、アントレ(前菜)とメイン料理(主菜)、チーズやフルーツを食べます。うちでは、ときどき家族でイタリアレストランや中華レストランへ食べに出かけることもあります。モロッコ料理も大好きです。

以上、楽しんでもらえたでしょうか。食べものの話をしたら、急にお腹が空いてきちゃった。何か食べましょう!




Recettes : Top 10 des plats préférés des Français, ceux qu’on voudrait manger tous les jour

1. Magret de canard au four

Etape 1
  • Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8).
  • Poser les magrets (peau sur le dessus) dans un plat à four.
Etape 2
  • Mettre les magrets dans le four chaud pendant 15 min.
Etape 3
  • Sortir et retourner les magrets puis cuire 15 min à 180°C (thermostat 6).

2. Les Moules-frites

Ingrédients (4 personnes)
  • 2 litres de petites moules de Bouchot
  • 3 ou 4 oignons
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 4 ou 5 échalotes
  • 2 ou 3 branches de céleri
  • 30g de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • Plusieurs branches de persil
  • Laurier (2 feuilles)
  • Thym
  • Poivre
Préparation
ÉTAPE 1 :
  • Placer les moules nettoyées dans une marmite. Ajouter oignons et échalotes ciselés très fins, le beurre, le poivre ainsi que la gousse d'ail écrasée.
ÉTAPE 2 :
  • Placer dessus les branches de céleri et les branches de persil.
  • Ajouter le vin blanc, le thym et le laurier et un peu d'eau si nécessaire.
ÉTAPE 3 :
  • Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.
  • Servir avec des frites 'maison'.

3. Le Couscous

Ingrédients (Nombre de personnes-6)
  • 8 pilons de poulet (fermier de préférence)
  • 12 merguez
  • Huile d'olive
  • 2 boîtes de concentré de tomates
  • 3 cuillères à soupe d'épices à couscous
  • 1 cuillère à café de harissa
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • 3 tomates
  • 10 navets
  • 5 carottes
  • 2 courgettes
  • 400 g de pois chiches
Préparation
Etape 1
  • Lavez et épluchez les carottes, les navets et les tomates et les couper en cubes.
Etape 2
  • Dans un autocuiseur, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez à chauffer et faites-y dorer les pilons de poulet. Quand ils sont dorés, versez l'équivalent d'1 litre d'eau et ajouter les cubes de bouillon de boeuf, le concentré de tomate, les carottes, navets et tomates, les épices à couscous et l'harissa.
Etape 3
  • Fermez votre autocuiseur et compter 25 mn de cuisson une fois que celui-ci est monté en pression.
Etape 4
  • En attendant, lavez et coupez les courgettes en cubes et égouttez les pois chiches.
Etape 5
  • Une fois les 25 mn écoulées, évacuez la vapeur de votre autocuiseur, ouvrez et rajouter les courgettes et les pois chiches.
Etape 6
  • Remettez au feu : comptez 10 mn de cuisson une fois votre autocuiseur sous pression.
Etape 7
  • Faites cuire vos merguez sur un grill ou à la poêle, mais pas avec les légumes.
Etape 8
  • Servez accompagné d'une semoule fine.
Note de l'auteur
  • Ce plat est encore meilleur si vous le préparez la veille car tous les ingrédients s'imprègnent bien des épices. Le jour J, ce n'est pas la course, vous avez juste à réchauffer !!!

4. La Blanquette de Veau

Ingrédients (Nombre de personnes 4)
  • 1 kg de blanquette de veau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 bouillon de poule
  • 2 carottes
  • 1 oignon jaune
  • 1 petite boîte de champignon (coupés)
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • Citron
  • 1 jaune d'oeuf
  • Farine
  • 25 cl de vin blanc
  • Sel
  • Poivre
Préparation
Etape 1
  • Faire revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés.
Etape 2
  • Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer.
Etape 3
  • Ajouter 2 ou 3 verres d'eau, les cubes de bouillon, le vin et remuer. Ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir.
Etape 4
  • Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons puis les incorporer à la viande, ainsi que les champignons.
Etape 5
  • Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.
Etape 6
  • Si nécessaire, ajouter de l'eau de temps en temps.
Etape 7
  • Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.
Note de l'auteur
  • Servir avec du riz. Recette très simple !

5. La Côte de Bœuf

Ingrédients : 1,6 kg de côtes de bœuf
  • huile de cuisson
  • sel
  • poivre du moulin
Préparation
ÉTAPE 1
  • Préchauffer le four à th.8 (240°C).
ÉTAPE 2
  • Verser un filet d'huile sur les deux côtés de la viande, puis les assaisonner de sel et de poivre.
ÉTAPE 3
  • Faites revenir les côtes de bœuf dans une poêle pendant 6 min, soit 3 min par face.
ÉTAPE 4
  • Placer la viande dans un récipient allant au four et faire cuire pendant 17 min.

6. Le Gigot d’agneau

Ingrédients : 
  • 1 gigot d’agneau de 2 kg
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre
Préparation
  • Préchauffez le four à 240 °C.
  • Pelez et émincez les gousses d'ail.
  • Piquez le gigot avec la pointe d'un couteau à différents endroits.
  • Enfoncez dans chaque entaille les morceaux d'ail.
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le gigot d'huile d'olive.
  • Mettez au four à 240°C pendant 20 min.
  • Baissez le four à 180 °C et versez 1/2 verre d'eau dans le plat.
  • Retournez le gigot et faites-le cuire encore 35 min.
  • Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau jusqu'à l'os, le jus qui s'écoule doit être rosé.
  • Éteignez le four, entourez le gigot dans du papier d'aluminium, laissez-le reposer une dizaine de minutes dans le four, porte fermée.
  • Rajoutez le sel et le poivre.
  • Découpez-le gigot et récupérez le jus restant.
  • Versez dans une casserole le jus de cuisson déglacé avec un peu d'eau et le jus récupéré lors de la découpe du gigot.
  • Faites chauffer à feu moyen.
  • Ajoutez le beurre peu à peu en remuant avec le fouet.
  • Servez le gigot découpé avec la sauce à part.

7. Le Steak frites

Ingrédients (4 personnes)
  • 4 Steaks de boeuf
  • 1kg Pommes de terre spécial frites
  • 20g Beurre
  • 2cuil. à soupe Huile d’olive
  • 2l Huile de friture
  • Sel
  • Poivre
Préparation
  1. Mettez les steaks à température ambiante.
  2. Pelez, lavez et taillez les pommes de terre en frites d’1 cm de section. Rincez-les et épongez-les dans un torchon propre.
  3. Faites chauffer le bain d’huile à 160 °C. faites précuire les frites 5 min sans les laisser colorer. Egouttez-les.
  4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Saisissez les steaks 1 min de chaque côté. Baissez le feu puis ajoutez le beurre en parcelles. Laissez reposer la viande 2 à 3 min hors du feu. Assaisonnez.
  5. Portez le bain de friture à 180 °C. Replongez les frites et laissez dorer. Egouttez sur du papier absorbant, salez et servez aussitôt avec les steaks.

8. Le Bœuf Bourguignon

Ingrédients (pour 6 personnes)
  • 1,5 kg de bœuf pour bourguignon
  • 200 g de lardons
  • 60 g de beurre
  • 10 petits oignons
  • 2 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 60 g de farine (4 cuillère à soupe)
  • 2 grands verres de vin rouge (50 cl) Bourgogne (évidemment)
  • 2 grands verres de bouillon de viande (2 cubes de bouillon de bœuf pour 50 cl = 1/2 de litre d'eau)
  • 250 g de champignons
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
Préparation
    1. Tailler le bœuf en cubes de 3 à 4 cm de côte. Peler les oignons sans les écorcher. Peler et couper les carottes en rondelles pas trop fines (2mm au minimum). Peler l'ail et enlever le germe.
    2. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir en remuant constamment. Lorsqu'ils sont dorés, les retirer avec un écumoire, et réserver.
    3. Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Ajouter les carottes, et faire revenir encore 5 mn.
    4. Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrer de farine (60g) et laisser roussir en remuant toujours
    5. Verser le bouillon (que vous aurez préparé en faisant fondre les 2 cubes de bouillon de viande dans 50 cl d'eau bouillante). Bien gratter les sucs. Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte. Verser le vin rouge. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures (petits bouillons).
    Pour finir
    • Au bout de ce temps, ajouter les champignons émincés, et mettre à cuire encore une demi-heure. Retirer le bouquet garni et verser dans un plat Servir avec des pâtes (tagliatelles par exemple), ou des pommes de terre vapeur (la sauce doit être liée, mais non épaisse. Sinon, rajouter un peu d'eau).

    9. La Raclette

    Ingrédients
        • 1 kg de fromage à raclette de Savoie ou de Suisse
        • 1 kg de pommes de terre nouvel
        • les cuitesPlusieurs tranches de poitrine de lard
        • 500 g de charcuteries (jambon de Parme, rosette, viande des grisons jambon blanc..)
        • cornichons et petits oignons blanc
        • salade verte (facultatif)
        Préparation
        1. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau.
        2. Préparez la charcuterie et présentez-la joliment.
        3. Coupez le fromage en tranches.
        4. Servez les pommes de terre cuites, les charcuteries, la salade, les cornichons et les oignons, avec le fromage, à faire fondre avec l'appareil à raclette.

        10. Les Tomates farcies

        Ingrédients
        • 500 g de chair à saucisse
        • 4 tomates (ou 8 petites)
        • 3 oignons
        • 2 gousses d'ail
        • Thym
        • Persil
        • Beurre
        • Poivre
        • Sel
        Préparation
        Etape 1
        • Eplucher et hacher les oignons. Eplucher et hacher les gousses d'ail.
        Etape 2
        • Mettre la moitié des oignons dans la chair à saucisse. Ajouter l'ail, le sel, le poivre et un peu de persil.
        Etape 3
        • Couper le haut des tomates et les évider. Poivrer et saler l'intérieur. Mettre la farce à l'intérieur et remettre les chapeaux.
        Etape 4
        • Mettre le reste des oignons dans un plat avec la chair des tomates.
        Etape 5
        • Mettre les tomates farcies dans le plat. Parsemez d'un peu de thym et mette une noisette de beurre sur chaque tomates. Faire cuire au four chaud à 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure environ.
        Etape 6
        • Servir avec du riz.
        Note de l'auteur
        • Vous pouvez remplacer les tomates par des poivrons qui donnent un goût supplémentaire au plat, ou des courgettes.